Slovník pojmů

Tímto termínem se označuje vykrajování filet. Nejen z ryb nebo masa, ale také z ovoce, například pomeranče.

Číst více

Kulatý a čistý plátek steaku ze svíčkové.

Číst více

Miska s vodou a plátkem citronu na oplachování prstů po konzumaci zvěřiny, ústřic, ovoce a jiných pokrmů, které se jedí rukama.

Číst více

Libová sušená šunka.

Číst více

Druh mozzarelly vyráběný z kravského mléka.

Číst více

Alkoholický míchaný nápoj, který je míchaný se sodovkou a velice často fizz doplňuje žloutek nebo bílek. Hned po koktejlech to jsou nejznámější long drinky, které se skládají z cukrového sirupu, citronové šťávy, lihoviny a nealka. Hlavně díky surovinám / sodovce a citrónové šťávě je Fizz ideálním nápojem, se kterým se dají přežít tropické letní dny. Asi nejznámějším je Gin Fizz a tyto nápoje podáváme v tumblerech.

Číst více

Francouzský výraz pro dokončující úpravu pokrmu pomocí alkoholu. Alkohol se nalije na pokrm a zapálí, do pokrmu se tak dostane jeho příchuť, ale on samotný shoří.

Číst více

Studený sladký krém připravovaný z krupice, rýže anebo ovesných vloček v kombinaci s mlékem, ovocem a ořechy.

Číst více

Steak ze zadní části hovězího pupku.

Číst více

Toto jsou celkem syté, sladší nápoje krémové barvy. Hustší konsistenci způsobují žloutek s cukrem, které jsou povinné. Řadíme je mezi takzvané dopolední drinky a díky své sytosti jsou nevhodné jako aperitivy. Při přípravě používáme šejkr, mícháme krátce a prudce, aby se nerozpustilo příliš mnoho ledu a nápoj nezvodnatěl. Servírujeme ihned po zhotovení ve vysokých sklenicích na stopce.

Číst více